普通辣椒的辣度一般在一万到两万之间，会因产地和品种不同而有不一样的辣度。标示辣度使用的单位是史高维尔单位（ScovilleUnits）。
辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
当辣度越大的时候,一般来说就是越辣的化合物。像我们一般的普通辣椒,辣度大概在一万上下。
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